Plätzchen-Grundteig
Zutaten:
200 Gramm Mehl und Mehl für die Arbeitsfläche
90 Gramm Zucker
1 Ei (Größe L)
1 Tüte Vanillezucker
1 Teelöffel-Spitze Backpulver
1 Prise Salz
200 Gramm weiche Butter
Zubereitung:
Mehl, Zucker und Ei vor dem Backen kühl stellen.
Mehl,
Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Salz in einer hohen Schüssel
mischen.
Ei aufschlagen und dazugeben. Weiche Butter in kleine Würfel
schneiden,
auf der Mischung verteilen.
Alles
mit den Knethaken des Handrührers zu Bröseln verrühren. Brösel auf
die
Arbeitsfläche häufen und mit den Händen rasch zu einem Teig verkneten.
Teig zu einer Kugel formen und in Folie verpackt mindestens eine
Stunde,
noch besser über Nacht, kühl stellen.
Vor
dem Backen den Backofen auf 180° C (Ober-/Unterhitze vorheizen).
Backbleche wenn nötig mit Backpapier auslegen. Teig in
drei bis vier
Portionen teilen. Jede Portion auf eine bemehlte
Arbeitsfläche legen,
mit Mehl leicht bestäuben und
zwei bis drei Millimeter dick ausrollen.
Ausgerollten
Teig mit Formen ausstechen oder, wenn es ganz
schnell gehen soll, in
Rauten ausradeln. Auf die Bleche legen und
zehn bis 15 Minuten auf der
mittleren Einschubebene backen.
Plätzchen
aus dem Ofen nehmen, wenn die Ränder goldbraun sind.
Kekse mit einer
Palette vom Blech heben, auf einem Kuchengitter
kalt werden lassen und
dekorieren.
Tipps:Wer die Kekse mit Heißluft backen möchte,
kann alle Bleche zum
selben Zeitpunkt auf drei verschiedenen
Einschubebenen in den
kalten Backofen schieben. Plätzchen dann bei 160°
C etwa 20 Minuten backen.
Den Teig nie zu lange kneten, denn dann wird er brandig, das bedeutet,
dass die Plätzchen brüchig und krümelig werden.
Eine
dünne Mehlschicht ist immer wichtig, damit der Teig nicht
auf der
Arbeitsfläche und am Rollholz klebt. Damit diese Schicht
gleichmäßig und
dünn ist, das Mehl zum Streuen in einen
Zucker- oder Feinstreuer
geben, in eine Dose, deren Deckel
fein gelöchert ist. Wer schon ein
wenig Übung hat, rollt den Teig
ohne Mehl zwischen zwei Blättern
Backpapier aus.
Aufbewahren lassen sich Plätzchen (nach dem Erkalten) am
besten in einer Blechdose.
Dieses weihnachtliche Rezept stammt von
Miele.de.
